来源：茶的故事
提到肉桂，大家会想到什么？是那块常用来当做香料的干燥树皮吗？还是中药里的名贵药材？
但有部分茶友可能就不是了，他们立马想到的是一种奇香无比的武夷岩茶。
“醇不过水仙，香不过肉桂”，这句话每个喝岩茶的人应该都知道。
武夷肉桂，以其香见长，可以说是武夷岩茶中香气尤为霸道的品种之一，同时也是目前武夷岩茶中十分火热的品种。
肉桂茶虽然不如大红袍般名满天下，但其实也是久负盛名。
它原产于武夷山马枕峰（亦有说法在慧苑岩），肉桂既是茶树的品种名，也是成品茶的商品名。
肉桂茶树属无性系，灌木型。植株尚高大，树姿半开展，较直立，分枝较密，叶片呈水平状着生，叶肉较厚软，枝梗较脆，略似大叶乌龙的某些性状。
武夷山，国家一级自然保护区，平均海拔650m，森林覆盖率达90%以上。
肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间，常年林木葱笼，云雾缭绕，太阳直接照射少，构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境，有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成，孕育出肉桂的独特韵味和特色香型。
清末有位才子名为蒋衡，在武夷山品到肉桂茶时就写过一首茶歌夸赞：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。
其实肉桂茶的桂皮香，与樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气，是极为近似的。也许正是因为有这种特殊的牵连，这种武夷岩茶，才被命名为“肉桂”吧。
现在形容武夷岩茶肉桂的香气，常用的几个词是辛辣、刺激、尖锐。
但它除了具有这种独特的、辛锐持久的香气外，往往还会出现花香、果香、奶香等甜香，所以闻之欲罢不能，令茶人们喜爱不已。
武夷岩茶的制作工艺，包括采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、焙火等。其中多次摇青、反复焙火，让岩茶有可能经历多达二十道工序......
而焙火，是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。通过焙火，岩茶可以更耐存放，减轻涩味，使茶汤香气芳香甘润。
一般轻火茶香气高，汤色金黄，但不耐存放。中火和足火茶则香气浓郁而平稳，好茶带有花果蜜糖香，更得传统武夷岩茶韵味。
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